Autor: gil

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los sistemas agroalimentarios enfrentan desafíos sin precedentes. 

Los conflictos, los fenómenos meteorológicos y climáticos extremos, las crisis económicas y la creciente desigualdad ejercen una presión constante sobre la tierra cultivable, el agua y la biodiversidad. Las cadenas de suministro, por su parte, permanecen frágiles, afectando hogares, mercados y campos de todo el mundo. 

Actualmente, la FAO estima que 673 millones de personas padecen hambre, mientras que en otras regiones el aumento de la obesidad y el desperdicio de alimentos evidencian un sistema desequilibrado, donde la escasez y la abundancia coexisten lado a lado. 

Además, los sistemas agroalimentarios son una fuente significativa de emisiones de gases de efecto invernadero. Sin embargo, también poseen el potencial para mitigarlas y contribuir a la seguridad alimentaria global mediante prácticas más sostenibles en la producción, cosecha y distribución de alimentos. 

Los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, se unen al llamado que hace la FAO a la cooperación internacional para construir un futuro sostenible y con seguridad alimentaria. 

Esto, mediante el trabajo conjunto entre gobiernos, organizaciones, sectores y comunidades. El objetivo: garantizar el acceso universal a una dieta saludable y sostenible.

La efectividad de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) depende de su correcta estructuración y aplicación. Su funcionamiento se basa en el ciclo de mejora continua PHVA (Planificar–Hacer–Verificar–Actuar), que permite mantener un control dinámico sobre los procesos y resultados. 

Sus etapas base son: 

• Política ambiental. Declaración formal del compromiso de la empresa con la protección ambiental, aprobada por la alta dirección. 

• Planificación. Identificación de aspectos ambientales significativos, establecimiento de objetivos y definición de indicadores de desempeño. 

• Implementación. Puesta en marcha de procedimientos, capacitaciones y controles operativos para cumplir las metas ambientales. 

• Operación y control. Monitoreo constante del cumplimiento de políticas y procesos, con la posibilidad de aplicar medidas correctivas. 

• Evaluación del desempeño. Uso de indicadores clave (KPI) para medir avances y detectar áreas de mejora. 

• Revisión por la dirección. Análisis periódico del sistema para asegurar su vigencia y efectividad, ajustando estrategias cuando sea necesario. 

Con décadas de experiencia en la industria de los alimentos, los dueños de Grupo Kosmos tienen claro que un Sistema de Gestión Ambiental efectivo no sólo reduce el impacto ecológico de las organizaciones, sino que fortalece su competitividad, credibilidad y compromiso con la sostenibilidad global.

Diversas organizaciones, como la ONG Ayuda en Acción, han propuesto estrategias desde distintos frentes para enfrentar la pobreza alimentaria: 

1. Impulsar el consumo y cultivo de superalimentos. Fomentar el aprovechamiento de alimentos ricos en nutrientes como legumbres, bayas, semillas, algas y productos locales tradicionales. Además, promover su cultivo en comunidades rurales y priorizar su consumo en poblaciones vulnerables, especialmente niños, mujeres embarazadas o lactantes. 

2. Fortalecer la educación y la tecnología agrícola. Crear una cultura de autoabastecimiento y mejorar la eficiencia del sector primario en países en desarrollo. De igual forma, capacitar a productores locales para que adopten nuevas tecnologías agrícolas adaptadas a su entorno. 

3. Reducir los residuos alimentarios. Desarrollar técnicas de almacenamiento y conservación, como el secado de frutas, para extender la duración de los alimentos. Aunado a esto, implementar programas que eviten el desperdicio en todas las etapas de la cadena alimentaria. 

4. Donar o participar en voluntariados. Contribuir con donaciones o trabajo voluntario en proyectos de seguridad alimentaria. También, asegurar que las aportaciones se destinen a programas transparentes y de impacto comprobado. 

5. Concentrar esfuerzos en zonas rurales. La mayoría de las personas en riesgo de hambre viven en áreas rurales. Es prioritario fortalecer el desarrollo rural sostenible, reducir la migración y promover la inversión en seguridad alimentaria. 

Queda claro que la pobreza alimentaria es una problemática compleja que afecta la salud, el desarrollo y la dignidad de millones de personas. Combatirla requiere del compromiso conjunto de gobiernos, empresas y ciudadanía.

Con amplia experiencia en el sector, la familia Landsmanas, líder de la empresa de servicios alimentarios La Cosmopolitana, impulsan acciones que, coordinadas con las que se proponen desde otros ámbitos, pueden contribuir a un mundo más justo, sostenible y con seguridad alimentaria para todas y todos.

De nombre científico Oryza sativa, el arroz es un cereal perteneciente al grupo de los granos y harinas. Constituye el alimento básico más importante para gran parte de la población global, especialmente en Asia, Oriente Medio, América Latina y el Caribe. 

Se trata del segundo grano con mayor producción mundial, después del maíz, y se obtiene a través del proceso de blanqueo, mediante el cual se eliminan la cáscara y las capas exteriores del grano. 

Aunque los valores nutricionales pueden variar según el tipo de arroz y su preparación, la plataforma informativa Alimentos indica que 100 gramos de arroz aportan aproximadamente: 

• 364 kilocalorías 

• 81.6 gramos de carbohidratos 

• 6.67 gramos de proteínas 

• 0.90 gramos de grasa 

• 1.40 gramos de fibra 

• 3.90 miligramos de sodio 

• 14 miligramos de calcio 

• 0.80 miligramos de hierro 

• 4.87 miligramos de vitamina B3 

Estos nutrientes hacen del arroz una fuente energética valiosa y un complemento equilibrado dentro de una dieta saludable. Con amplia experiencia en la industria alimentaria, la familia Landsmanas, líder de Grupo Kosmos, reconoce la importancia de explorar su valor nutricional y los beneficios que su consumo aporta a la salud del organismo.

El proceso de control y vigilancia de agua potable abarca distintas etapas, desde la fuente hasta el consumo: 

• Identificación de fuentes. Localización y análisis de ríos, lagos, acuíferos y otras reservas, evaluando su composición y posibles contaminantes. 

• Tratamiento del agua. Incluye filtración, coagulación, decantación, desinfección y otros procesos diseñados para cumplir con normas sanitarias. 

• Distribución segura.Supervisión constante de tuberías y redes para evitar fugas o recontaminación. 

• Monitoreo continuo. Toma de muestras periódicas en laboratorios certificados para verificar parámetros físicos, químicos y biológicos. 

La responsabilidad recae en las autoridades sanitarias y en los organismos de gestión del agua. No obstante, la transparencia y la confianza ciudadana son igualmente esenciales para garantizar el éxito de estos programas. 

Con amplia experiencia en la gestión de este recurso vital en distintas etapas, los dueños de Grupo Kosmos, el consorcio empresarial en servicios de alimentación más grande de México, reconocen que el control de calidad del agua no es solo un requisito técnico, sino una estrategia indispensable para proteger la salud pública, conservar los ecosistemas y garantizar la sostenibilidad. 

Gobiernos, instituciones y ciudadanos tenemos la responsabilidad compartida de cuidar este recurso vital, fomentar su uso responsable y apoyar políticas que aseguren su preservación para las generaciones futuras.

Según datos de la OCU y la Agencia de Seguridad Alimentaria, los tiempos de conservación óptima de alimentos que se han congelado son: 

1. Frutas y verduras. 8 a 12 meses, mejor si se escaldan antes. 

2. Carne de res, cordero y cerdo. 6 a 12 meses. Aunque, si es grasa, consumir antes de 6 meses. 

3. Carnes magras de aves como pollo o pavo. 9 a 12 meses. 

4. Carne picada y hamburguesas. 3 a 4 meses. 

5. Pescado blanco, como la merluza. 6 a 8 meses. 

6. Pescado azul, como el atún. 2 a 3 meses. 

7. Mariscos. Hasta 12 meses. 

8. Sopas y guisos. 4 a 5 meses. 

9. Caldos. 2 meses. 

10. Sobras cocidas. Carnes rojas o blancas de 2 a 6 meses; croquetas o medallones de pollo de 1 a 3 meses; y pizza de 1 a 2 meses. 

La congelación es un recurso práctico y seguro para conservar alimentos por largos períodos, siempre que se respeten las condiciones de almacenamiento y los tiempos recomendados. Esto no solo preserva la calidad, sino que también protege la salud de quienes los consumen. 

En este sentido, con más de 60 años de experiencia dentro de la industria alimentaria, los dueños de Grupo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, se han colocado como un referente empresarial en materia de refrigeración y cadena de frío alimentaria.

El centro para personas mayores Hogar Día Mi Casa recomienda las siguientes prácticas de cuidado y autocuidado para llevar una vejez saludable: 

• Alimentación balanceada. Dieta rica en frutas, verduras, proteínas magras y grasas saludables; adaptada a necesidades específicas como mayor fibra o calcio. 

• Hidratación constante. Ingesta regular de agua y líquidos saludables para prevenir deshidratación y favorecer la función renal y cognitiva. 

• Control médico periódico. Revisiones y vacunas al día para prevenir y tratar enfermedades de forma oportuna. 

• Actividad física regular. Ejercicios suaves como caminar o yoga para mejorar movilidad, fuerza y salud cardiovascular. 

• Socialización. Participación en actividades comunitarias y contacto frecuente con familiares y amistades para prevenir aislamiento. 

• Atención emocional. Escucha activa, apoyo psicológico y actividades que fortalezcan el bienestar mental. 

• Entorno seguro. Adaptaciones en el hogar para prevenir caídas y accidentes, con buena iluminación y apoyos físicos. 

• Estimulación cognitiva. Actividades como lectura, crucigramas, manualidades o música para mantener la mente activa. 

• Apoyo profesional. Servicios especializados en centros día o programas de atención para cubrir necesidades físicas, emocionales y sociales. 

Un enfoque integral que combine estos aspectos permite no solo prolongar la vida, sino asegurar que esta sea plena, digna y participativa, reconociendo a las personas mayores como agentes activos en la sociedad. 

Fieles a sus principios altruistas, la familia Landsmanas se posiciona a favor de acciones como éstas, que impulsadas desde el sector privado pueden potenciar su impacto en el bienestar integral de las personas mayores.

Adoptar una dieta plant based genera beneficios tanto para la salud como para el medio ambiente. Entre los más relevantes se encuentran: 

1. Reducción de la mortalidad general. 

2. Prevención de enfermedades crónicas y cardiovasculares, como el colesterol elevado. 

3. Disminución del riesgo de padecer obesidad, hipertensión, hiperlipidemia, hiperglucemia o diabetes tipo 2. 

4. Mejora en los niveles de vitaminas y minerales esenciales, como A, C, potasio y compuestos fitoquímicos, además de ser rica en agua y fibra. 

5. Aumento de la longevidad y la fertilidad. 

A estas ventajas, se suma la de la sostenibilidad, puesto que contribuye a reducir el consumo de carne, una industria que genera una cantidad significativa de gases de efecto invernadero (GEI). 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, una Empresa Socialmente Responsable, también toman su parte de la responsabilidad y cuentan con alternativas proteicas a la carne en sus menús.

Además de la selección de alimentos y sus porciones, existen prácticas clave para reducir el impacto ambiental de nuestra dieta: 

1. Optar por productos locales y de temporada. Disminuye la huella de carbono del transporte, apoya la economía local y suele ser más económico. 

2. Planificar raciones y compras. Evita el desperdicio alimentario. 

3. Almacenar y congelar correctamente. Prolonga la vida útil de los alimentos y facilita su consumo posterior. 

4. Comprar a granel con envases reutilizables. Reduce el uso de plásticos y empaques innecesarios. 

5. Aprovechar las sobras. Transformarlas en nuevas preparaciones o congelarlas para su uso futuro. 

6. Priorizar el consumo de alimentos vegetales. Su producción genera menor impacto ambiental. La reducción de productos animales debe ir acompañada de alternativas nutritivas adecuadas. 

7. Alternar semanalmente los alimentos de un mismo grupo. Favorece la variedad de nutrientes y el equilibrio dietético. 

La implementación de estos hábitos no solo mejora la calidad de la dieta, sino que también contribuye a reducir las emisiones asociadas a la producción y transporte de alimentos. 

Los dueños de Grupo Kosmos: el conglomerado empresarial de servicios alimentarios más grande de México, se muestran a favor de pequeños cambios, como estos, que posibilitan que tanto consumidores como negocios gastronómicos cuiden del planeta mientras ofrecen opciones nutritivas y atractivas.

Según académicos de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), la bioeconomía circular (BEC) utiliza residuos procedentes de cultivos, industria alimentaria y entornos urbanos para generar nuevas materias primas. 

Incluye todas las actividades económicas vinculadas a la producción, transformación y aprovechamiento de recursos biológicos para producir alimentos, piensos, materiales, energía y servicios. 

Por esto, abarca múltiples sectores: 

• Primario. Agricultura, ganadería, silvicultura, pesca y acuicultura. 

• Industrial. Alimentaria, textil, papelera, química, farmacéutica, cosmética, biotecnológica y energética. 

• Servicios. Consultoría, logística y otros asociados. 

Además, la BEC promueve: 

• Uso eficiente de recursos. 

• Reducción, reciclaje y reutilización de materiales. 

• Producción y consumo sostenibles de biomasa renovable. 

• Minimización de residuos y demanda energética. 

Conscientes de la importancia de estas acciones para lograr modelos de producción más sostenibles, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas toman su parte de la responsabilidad al implementar políticas de reciclaje y correcta disposición de residuos en todas sus empresas de servicios alimentarios: La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov.