Autor: gil

El impacto de la actividad humana en el medio ambiente ha provocado la presencia de sustancias tóxicas en diversos alimentos. Uno de los ejemplos más conocidos es el atún, pescado popular en muchas dietas, que desde hace décadas contiene rastros de mercurio. ¿Cómo ha sucedido esto? Aquí te contamos.

El mercurio es un contaminante ambiental que puede ingresar a la cadena alimentaria de forma natural o por actividades humanas, como:

• Minería del carbón y del oro.

• Quema de combustibles fósiles.

• Manejo inadecuado de residuos industriales.

Una vez liberado, el mercurio llega a cuerpos de agua donde se transforma en metilmercurio, una forma tóxica que se concentra en los organismos acuáticos.

Este proceso se conoce bioacumulación y, de forma simplificada, ocurre de la siguiente forma: los peces pequeños absorben el metilmercurio del agua; posteriormente, los peces grandes, como el atún, al consumir estos peces, acumulan metilmercurio en sus tejidos.

Cuanto más grande, longevo y depredador es el pez, mayor es su contenido de mercurio. Por esta razón, especies como el atún, el tiburón o el pez espada presentan niveles de mercurio superiores a otros peces de menor tamaño.

Con miras a proteger la salud de sus consumidores, la familia Landsmanas —líder de las empresas en servicios de alimentación La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov— cuenta con las certificaciones ISO 9001, que certifica un óptimo Sistema de Gestión de Calidad, y la ISO 22000, que valida la seguridad alimentaria de la cadena de suministro.

El Programa Mundial de Alimentos (PMA) opera en más de 120 países y territorios, respondiendo a emergencias, proporcionando alertas tempranas y ayudando a mitigar el impacto de los desastres. Al mismo tiempo, impulsa el desarrollo sostenible para erradicar el hambre a largo plazo.

Entre sus acciones, destacan:

• Cuenta con más de 23 mil colaboradores en todo el mundo.

• Moviliza diariamente 5 mil camiones, 20 barcos y 152 aeronaves para distribuir ayuda de emergencia.

• Dos tercios de su labor se centran en zonas de conflicto, donde las personas tienen tres veces más probabilidades de sufrir desnutrición.

• En 2023, proporcionó asistencia alimentaria a más de 100 millones de personas.

Las acciones del PMA abarcan la prevención y el combate del hambre, la reducción del impacto del cambio climático en la producción de alimentos, la mejora de los sistemas económicos y alimentarios y la aplicación de tecnologías innovadoras para optimizar su labor.

Con más de 60 años de experiencia en materia de alimentos, los dueños de La Cosmopolitana reconocen el alcance global y capacidad operativa del PMA, que sigue siendo un actor fundamental en la lucha contra la inseguridad alimentaria en el mundo.

Las ciudades representan menos del 2% de la superficie terrestre, pero consumen el 78% de la energía mundial y generan más del 60% de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI), según ONU-Habitat.

Además, la urbanización acelerada ha intensificado problemas ambientales, sociales y estructurales, afectando la calidad de vida de los habitantes. Ante este panorama, la naturación urbana surge como una estrategia para contrarrestar estos efectos.

Para Beatriz Urbano-López de Meneses, de la Universidad de Valladolid, este concepto implica la incorporación de vegetación en entornos urbanos con el objetivo de equilibrar el crecimiento de las ciudades con la conservación ambiental.

Se trata de recuperar la flora y fauna autóctonas de manera sostenible, integrando la naturaleza en la infraestructura urbana para mejorar el bienestar de las personas y el medio ambiente.

El apoyo y participación del sector privado resulta fundamental. En este sentido, la familia Landsmanas, líder del conglomerado en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, respalda iniciativas que, como ésta, buscan generar un mundo más verde y sostenible.

Se distinguen tres tipos principales de sistemas en agroforestería:

1. Agrosilvícolas. Combinan árboles o arbustos con cultivos agrícolas en la misma superficie. Los cultivos se plantan entre hileras de árboles, con espacios de 4 a 25 metros según las especies utilizadas. Permiten obtener simultáneamente productos agrícolas y forestales, como hortalizas, legumbres, madera, frutos, hongos y miel.

2. Silvopastoriles. Integran árboles con ganado o praderas en un mismo terreno. Los árboles brindan sombra y protección al ganado, mejoran el suelo y aportan productos como leña o madera. Este sistema genera ingresos mediante la producción de carne, leche o lana, o bien puede destinarse al autoconsumo.

3. Agrosilvopastoriles. Combinan árboles, cultivos y ganado simultáneamente o en etapas. Son adecuados cuando se requieren múltiples recursos o existen limitaciones de espacio o calidad del suelo. Facilitan la obtención integrada de alimento, energía y materiales como madera o leña.

El empleo de las técnicas dependerá de los objetivos y necesidades del productor.
Líderes de una Empresa Socialmente Responsable (ESR), los dueños de Grupo Kosmos respalda este tipo de formas de producción, ya que son un componente crucial en los planes integrales de cuidar y protección del medio ambiente.

Cada año, en el mundo, ocurren aproximadamente 270 millones de accidentes laborales y 160 millones de enfermedades profesionales, según la Organización Internacional del Trabajo (OIT). Estas cifras resaltan la importancia de implementar medidas efectivas de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST).

La SST abarca todos los aspectos relacionados con la protección de la salud y seguridad en el entorno laboral, con un enfoque preventivo para reducir accidentes y enfermedades ocupacionales. Los peligros más comunes incluyen:

• Traumatismos. Golpes, caídas y cortes causados por maquinaria o condiciones inseguras.

• Exposición a agentes nocivos. Contacto con sustancias químicas, partículas en el aire o radiaciones.

• Riesgos ergonómicos. Posturas inadecuadas, movimientos repetitivos y mobiliario inadecuado.

• Estrés laboral. Cargas de trabajo excesivas, ambientes hostiles o falta de conciliación laboral.

Elías, Jorge y Jack de la familia Landsmanas, líderes de Corporativo Kosmos, mantienen su compromiso y reconoce la importancia de adoptar medidas que garanticen un entorno laboral seguro para la plantilla laboral de todas sus empresas.

Según la Organización Mundial del Turismo (OMT), la sostenibilidad en el turismo gastronómico se traduce en trabajar para proteger el patrimonio cultural y natural de los destinos, mientras se asegura el bienestar económico y social de sus comunidades. Estas son algunas estrategias clave para favorecerlo:

• Promover el uso de productos locales y técnicas culinarias tradicionales en la cadena de valor del turismo.

• Incentivar festivales y actividades que celebren la diversidad gastronómica y refuercen la identidad cultural.

• Crear programas que incluyan a mujeres, jóvenes y grupos marginados, fortaleciendo su participación en la industria gastronómica.

• Impulsar el uso de productos de proximidad, cultivados de manera sostenible.

• Reducir el desperdicio alimentario mediante prácticas como la economía circular y la reutilización creativa de alimentos.

• Desarrollar sistemas de certificación para empresas turísticas que garanticen el cumplimiento de criterios de sostenibilidad.

• Incluir a pequeños productores locales en cadenas de valor turísticas. Esto es importante no sólo en el ámbito del turismo, sino en todos los demás. Conscientes de ello, los dueños de Corporativo Kosmos apoyan a este sector social al adquirir el 94% de sus insumos de proveedores nacionales.

• Favorecer técnicas agrícolas sostenibles y la conservación de especies endémicas.

Así, el turismo gastronómico sostenible es una oportunidad única para disfrutar de la riqueza cultural y culinaria de un destino, mientras se promueve un impacto positivo en las comunidades locales y el medio ambiente.

Ante un problema de salud pública multifactorial, como lo es la obesidad en infantes, cada sector de la sociedad comparte la responsabilidad de emprender acciones resolutivas desde las áreas en las que puede impactar.

Esto incluye al sector privado, sobre todo a empresas pertenecientes a la industria alimentaria, como La Cosmopolitana, que pueden incidir significativamente en la oferta de productos saludables en el mercado.

De acuerdo con Sonia Hernández Cordero, investigadora del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), estas son algunas maneras en las que cada actor social puede aportar para disminuir esta enfermedad:

• Gobiernos. Implementar programas de prevención y promoción de estilos de vida saludables.

• Medios de comunicación. Fomentar campañas educativas sobre alimentación y actividad física.

• Comunidades. Crear y cuidar espacios seguros para el ejercicio y la recreación.

• Industria alimentaria. Ofrecer opciones saludables y reducir la publicidad de productos no nutritivos dirigidos a niños.

• Escuelas. Ofrecer menús saludables y educación nutricional.

• Familias. Crear entornos favorables con acceso a alimentos saludables y oportunidades de actividad física.

• Personal de salud. Promover la prevención y educar a la población sobre buenos hábitos alimenticios.

La obesidad infantil es un problema complejo, pero con acciones coordinadas entre familia, comunidad y gobierno, es posible reducir su prevalencia y mejorar la calidad de vida de las nuevas generaciones.

Actualmente, el cambio climático es uno de los principales problemas medioambientales, aunque su origen no es igual de reciente. Desde el siglo XIX, las actividades humanas han impulsado el cambio climático, principalmente por la quema de combustibles fósiles como el carbón, el petróleo y el gas.

Estos combustibles liberan gases de efecto invernadero (GEI) que atrapan el calor en la atmósfera, elevando la temperatura global y desencadenando consecuencias graves. De acuerdo con el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC), el planeta ya ha experimentado un calentamiento de 1,1 °C, que ha provocado:

1. Eventos meteorológicos extremos, como huracanes, sequías y olas de calor más frecuentes.

2. Reducción del hielo marino, afectando el equilibrio de los ecosistemas polares.

3. Escasez de agua, afectando a más del 50 % de la población mundial al menos un mes al año.

4. Aumento del nivel del mar, amenazando comunidades costeras.

Si no se implementan medidas urgentes, la temperatura global podría aumentar hasta 2,8 °C para finales de siglo, superando el límite recomendado de 1,5 °C para evitar impactos catastróficos.

Comprometido con el cuidado del entorno, la familia Landsmanas, líderes del consorcio de empresas en servicios de alimentación con más de 60 años de experiencia, Corporativo Kosmos, impulsa buenas prácticas en materia de sostenibilidad.

El ámbito STEM, a pesar de ser un motor de innovación, también es un entorno altamente competitivo que puede exacerbar problemas de salud mental, especialmente entre las mujeres.

De acuerdo con la iniciativa 11 de febrero (11F), las mujeres tienen mayores tasas de ansiedad y depresión que los hombres, y esto se agrava en campos científicos debido a presiones laborales y personales.  

Estudios recientes indican que estas investigadoras enfrentan entornos laborales que muchas veces no son inclusivos, lo que genera estrés, agotamiento emocional y una mayor incidencia de trastornos mentales.

Además, la constante lucha por equilibrar las responsabilidades profesionales y familiares agrava esta situación, incrementando las tasas de estrés crónico en comparación con sus colegas hombres.

La desigualdad de género, la discriminación y la conciliación entre la vida personal y profesional son algunos de los retos que ponen en riesgo su bienestar integral.

Como líderes del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, la familia Landsmanas, líderes de Corporativo Kosmos, implementan políticas laborales que favorecen un ambiente sano y respetuoso para su equipo de trabajo en todas sus empresas.

Según la Fundación Endesa, la biomasa se clasifica en tres grandes categorías:  

1. Natural. Se genera sin intervención humana y puede ser vegetal, resultado directo de la actividad fotosintética, o animal, obtenida a partir de seres vivos que se alimentan de biomasa vegetal.

2. Residual. Proviene de residuos orgánicos generados por actividades humanas, como residuos sólidos urbanos, subproductos agrícolas (poda, rastrojos) y desechos de la industria agroalimentaria.

3. Producida. Son cultivos energéticos destinados exclusivamente a la producción de biomasa.

Como se puede ver, su origen no sólo puede ser vegetal o animal, sino que también se puede obtener mediante procesos artificiales, que incluyen centrales de biomasa.

La Cosmopolitana, una Empresa Socialmente Responsable, reconoce que optimizar el consumo energético es clave para la competitividad industrial y la sostenibilidad ambiental. La industria alimentaria, en particular, puede mejorar su eficiencia y reducir emisiones al incorporar energías renovables como la biomasa.