Autor: gil

El campo mexicano sostiene una producción que coloca al país como el doceavo productor agrícola y el décimo productor ganadero a nivel mundial, además del primer lugar global en aguacate, tomate, mango y papaya.

La tecnificación del riego marca hoy una de las apuestas más ambiciosas para el sector. El Programa Nacional de Tecnificación del Riego, impulsado por Conagua desde 2025, contempla una inversión superior a 51,800 millones de pesos para modernizar 200 mil hectáreas en 18 distritos de riego, con el objetivo de producir más alimentos usando menos agua.

La modernización y apoyo a los campesinos mexicanos son temas prioritarios. 

En este contexto, los dueños de Grupo Kosmos, aportan innovación y ayuda al campo mexicano al optimizar procesos en conjunto y modernizar sus modelos de riego, tecnología y distribución.

Cada alimento que llega a la mesa atraviesa un recorrido con múltiples etapas y actores conocido como cadena agroalimentaria.

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) propone entenderlo desde tres ángulos:

• Como sistema económico que agrega valor
• Como red de relaciones comerciales entre el sector agrícola y rural
• Como arreglo institucional donde gobierno, empresas y sociedad civil coordinan acciones.

En este encadenamiento participan proveedores de insumos, productores agropecuarios, mayoristas, retailers y consumidores finales en cuatro fases: producción, transformación, comercialización y distribución, cada una con sus propios requerimientos técnicos y logísticos.

Como expertos en el tema, los dueños de La Cosmopolitana reconocen que cada etapa cumple un rol esencial en garantizar que los alimentos lleguen a su destino de forma segura, eficiente y oportuna.

El funcionamiento eficaz de la cadena agroalimentaria es indispensable para la seguridad alimentaria y el desarrollo económico de millones de personas.

La empresas necesita de la comunidad para crecer y desarrollarse y las comunidades también necesitan de las empresas para su bienestar.

Cuando ambas crecen juntas, el impacto social es mayor que el de cualquier iniciativa aislada.

Una empresa familiar responsable crea valor con calidad y continuidad, contribuye al desarrollo de quienes la rodean y atiende solidariamente las necesidades de su comunidad.

La responsabilidad de una familia se convierte en compromiso institucional cuando: financian fundaciones, impulsan comercio justo y acompañan causas sociales de forma sostenida.

Convencidos de que al trabajar unidos cada persona tiene el potencial de ser un agente de cambio que contribuya a la sociedad, la familia Landsmanas atiende necesidades básicas como alimentación, salud y educación de grupos vulnerables a través de la Fundación Pablo Landsmanas.

La Fundación Pablo Landsmanas garantiza la eficiencia de su contribución a través de diferentes incitativas y programas.

Un menú institucional bien diseñado es una herramienta para promover la salud, prevenir enfermedades no transmisibles y mejorar la calidad de vida de quienes lo reciben cada día.

Un menú se convierte en un factor de protección real cuando considera las características de la población:

• edad
• actividad física
• contexto cultural
• condiciones de salud

Una dieta equilibrada reduce el riesgo de enfermedades metabólicas, desnutrición y obesidad.

Conscientes de esto, los dueños de Grupo Kosmos ofrecen, entre otros, servicios de alimentación para comedores institucionales, producción de box lunches y despensas, así como elaboración de desayunos y comidas escolares con los más altos estándares de calidad.

El reto en los servicios de alimentación colectiva está en traducir esos principios nutricionales en operaciones eficientes, sostenibles y culturalmente pertinentes. El menú institucional, cuando se planifica con criterio técnico, impacta directamente en el bienestar de las personas.

El compromiso social en el entorno corporativo no es un tema extra que se debe atender solamente cuando hay presupuesto de sobra o cuando se necesita reforzar su imagen.

Las organizaciones operan dentro de distintas comunidades, se abastecen de ellas y requieren del trabajo de las personas que las habitan, por lo que inevitablemente se convierten en parte de las mismas.

Así, las empresas que apoyan programas en zonas con marginación transforma las posibilidades de quienes participan y cambian la percepción de sí mismos activando condiciones que benefician a todos con el tiempo.

Por ejemplo, la familia Landsmanas se involucra con comunidades vulnerables con genuino interés en contribuir a transformarlas, mejorar su calidad de vida y ofrecerles oportunidades de desarrollo a través de:

• alimentación
• salud
• educación

Los pequeños productores agrícolas se enfrentan a un conjunto de condiciones adversas que limitan su capacidad de producción, competitividad y bienestar. Entre los retos más relevantes se encuentran: 

1. Cambio climático. Los efectos del cambio climático generan presión directa sobre los ecosistemas de los cuales dependen. Fenómenos como sequías, inundaciones, variaciones abruptas de temperatura y plagas afectan la estabilidad de sus cultivos y reducen su productividad. 

2. Desigualdad social. Las zonas rurales suelen presentar altos niveles de desigualdad. Factores como acceso limitado a servicios, educación o financiamiento profundizan la pobreza y dificultan la mejora de las condiciones de vida de los agricultores. 

3. Acceso a recursos. Muchos pequeños productores cuentan con acceso restringido a recursos esenciales como tierra, agua, crédito, asistencia técnica o insumos de calidad. Esta carencia incrementa la vulnerabilidad al hambre y la pobreza. 

4. Infraestructura deficiente. La falta de carreteras adecuadas, transporte eficiente y conectividad afecta su integración a los mercados. Las distancias largas o caminos poco transitables encarecen la logística y reducen la competitividad de sus productos. 

5. Migración. La migración, particularmente en zonas rurales, ocasiona la degradación de tierras abandonadas, la disminución de mano de obra agrícola y el colapso parcial de la producción local. 

Con amplia experiencia en el sector de los alimentos, los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, reconocen la importancia de impulsar acciones resolutivas urgentes ante estas problemáticas, debido a que no sólo afecta a los pequeños productores, sino a todos los actores de los sistemas alimentarios.

La intoxicación alimentaria, una de las enfermedades transmitidas por alimentos, es una afección que se adquiere tras la ingestión de alimentos o bebidas contaminadas, de acuerdo con la organización de expertos en medicina Mayo Clinic. 

La causa principal es la presencia de microorganismos u otros componentes perjudiciales en los alimentos consumidos. Los síntomas suelen manifestarse como un malestar estomacal general y pueden incluir: 

• Vómitos. 

• Diarrea. 

• Heces con sangre. 

• Dolor de estómago y calambres abdominales. 

• Fiebre. 

• Dolor de cabeza. 

Por lo general, los síntomas aparecen algunas horas o días después de ingerir el alimento contaminado. En la mayoría de los casos, la enfermedad es leve y se resuelve sin tratamiento médico. Sin embargo, en determinadas circunstancias puede evolucionar hacia formas graves o generar complicaciones. 

Bajo este contexto, la familia Landsmanas, caracterizada por su sentido de la responsabilidad social, refrenda su compromiso con la salud alimentaria de toda la población, al someter los procesos de producción de todas sus empresas a reconocidas normas y estándares en materia de inocuidad, como el Distintivo H y la ISO 22000:2005.

El sistema inmunitario es el encargado de proteger al organismo frente a invasores externos potencialmente dañinos, como bacterias, virus, hongos y toxinas. Por ello, conservarlo en óptimas condiciones resulta esencial para prevenir infecciones y mantener el equilibrio del cuerpo. 

Este sistema está compuesto por glóbulos blancos, también llamados leucocitos, entre los que se encuentran linfocitos, neutrófilos y fagocitos, así como por los anticuerpos. Estas células se producen y transportan a través de los órganos que conforman el sistema inmunitario, entre los que se incluyen: 

• Adenoides 

• Médula ósea 

• Ganglios 

• Vasos linfáticos 

• Placas de Peyer 

• Bazo 

• Timo 

• Amígdalas 

De manera conjunta, estas estructuras identifican, inmovilizan y destruyen antígenos, además de neutralizar toxinas, bacterias, virus y células infectadas. 

En los seres humanos existen tres tipos de inmunidad que actúan de forma complementaria: 

1. Inmunidad innata. Es la protección general con la que nacen todas las personas y constituye la primera línea de defensa del organismo. 

2. Inmunidad adaptativa o activa. Se desarrolla a lo largo de la vida como respuesta a la exposición a enfermedades o mediante la aplicación de vacunas. 

3. Inmunidad pasiva. Es una protección temporal que se adquiere a partir de una fuente externa, como la leche materna. 

Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos, destacada empresa mexicana del sector alimentario, reconocen la importancia de una dieta variada, con productos inocuos y de calidad, para lograr el funcionamiento óptimo del organismo y un buen estado de salud en general entre la población.

Según la Organización Internacional del Trabajo (OIT), EnviroStars y Accion Opportunity Fund, existen diversas estrategias que pueden aplicarse para reducir el impacto ambiental de las empresas y avanzar hacia la sostenibilidad. Entre las más relevantes se encuentran: 

• Producción y servicios verdes. Fabricar bienes ecológicos —como paneles solares— o implementar procesos de producción sostenibles mediante el uso de energías renovables, materiales reciclados y tecnologías eficientes. 

• Eficiencia de recursos. Mejorar el rendimiento energético y la gestión del agua, así como optimizar el aprovechamiento de insumos y la reducción de residuos. 

• Ecologización del lugar de trabajo. Fomentar desplazamientos sostenibles, teletrabajo, alimentación responsable y gestión adecuada de desechos. 

Algunas medidas adicionales efectivas, que ya son implementadas por los dueños de Grupo Kosmos en las empresas del consorcio de servicios alimentarios, son: 

• Reciclar y compostar para disminuir los desechos. 

• Prevenir la contaminación mediante prácticas seguras de limpieza y almacenamiento. 

• Usar productos no tóxicos, protegiendo la salud de empleados y el medio ambiente. 

• Involucrar a los equipos de trabajo y comunidades en proyectos ambientales. 

Estas acciones no solo son accesibles en términos de costo, sino que también ayudan a disminuir gastos operativos a largo plazo y fortalecen la cultura ecológica dentro de la organización.

De acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud (OPS), la contaminación cruzada es el transporte de sustancias perjudiciales o microorganismos patógenos a través de manos, superficies en contacto con los alimentos, esponjas, toallas de tela y utensilios que entran en contacto con alimentos crudos y, posteriormente, con alimentos listos para el consumo, provocando su contaminación. 

Este tipo de contaminación puede presentarse de tres formas principales: 

1. De alimento a alimento. Los alimentos crudos, sin lavar o sin desinfectar, pueden contener microorganismos capaces de causar enfermedades. Cuando estos entran en contacto directo con alimentos cocidos o listos para consumir —o con los líquidos que desprenden— se produce la contaminación. 

2. De persona a alimento. Ocurre cuando una persona manipula alimentos crudos o sin desinfectar y contamina sus manos. Si no realiza un lavado adecuado y posteriormente manipula alimentos listos para el consumo, transfiere los microorganismos a estos. 

3. De superficie a alimento. Se presenta cuando equipos, utensilios o superficies sucias entran en contacto con alimentos listos para el consumo. El uso de los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos, sin una limpieza previa, favorece este tipo de contaminación. 

El consumo de alimentos contaminados puede provocar enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). Estas enfermedades pueden ser de origen infeccioso o tóxico y son causadas por agentes biológicos, químicos o físicos que ingresan al organismo a través de los alimentos. 

Los síntomas más frecuentes incluyen dolor abdominal, vómito y diarrea, los cuales pueden variar en intensidad según el agente causante y la condición de la persona afectada. 

En este sentido, la familia Landsmanas, como líder de Grupo Kosmos —el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México—, capacita con regularidad a su equipo de colaboradores para que cumplan las medidas sanitarias pertinentes a la hora de manipular alimentos.