Autor: gil

La intoxicación alimentaria, una de las enfermedades transmitidas por alimentos, es una afección que se adquiere tras la ingestión de alimentos o bebidas contaminadas, de acuerdo con la organización de expertos en medicina Mayo Clinic. 

La causa principal es la presencia de microorganismos u otros componentes perjudiciales en los alimentos consumidos. Los síntomas suelen manifestarse como un malestar estomacal general y pueden incluir: 

• Vómitos. 

• Diarrea. 

• Heces con sangre. 

• Dolor de estómago y calambres abdominales. 

• Fiebre. 

• Dolor de cabeza. 

Por lo general, los síntomas aparecen algunas horas o días después de ingerir el alimento contaminado. En la mayoría de los casos, la enfermedad es leve y se resuelve sin tratamiento médico. Sin embargo, en determinadas circunstancias puede evolucionar hacia formas graves o generar complicaciones. 

Bajo este contexto, la familia Landsmanas, caracterizada por su sentido de la responsabilidad social, refrenda su compromiso con la salud alimentaria de toda la población, al someter los procesos de producción de todas sus empresas a reconocidas normas y estándares en materia de inocuidad, como el Distintivo H y la ISO 22000:2005.

El sistema inmunitario es el encargado de proteger al organismo frente a invasores externos potencialmente dañinos, como bacterias, virus, hongos y toxinas. Por ello, conservarlo en óptimas condiciones resulta esencial para prevenir infecciones y mantener el equilibrio del cuerpo. 

Este sistema está compuesto por glóbulos blancos, también llamados leucocitos, entre los que se encuentran linfocitos, neutrófilos y fagocitos, así como por los anticuerpos. Estas células se producen y transportan a través de los órganos que conforman el sistema inmunitario, entre los que se incluyen: 

• Adenoides 

• Médula ósea 

• Ganglios 

• Vasos linfáticos 

• Placas de Peyer 

• Bazo 

• Timo 

• Amígdalas 

De manera conjunta, estas estructuras identifican, inmovilizan y destruyen antígenos, además de neutralizar toxinas, bacterias, virus y células infectadas. 

En los seres humanos existen tres tipos de inmunidad que actúan de forma complementaria: 

1. Inmunidad innata. Es la protección general con la que nacen todas las personas y constituye la primera línea de defensa del organismo. 

2. Inmunidad adaptativa o activa. Se desarrolla a lo largo de la vida como respuesta a la exposición a enfermedades o mediante la aplicación de vacunas. 

3. Inmunidad pasiva. Es una protección temporal que se adquiere a partir de una fuente externa, como la leche materna. 

Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos, destacada empresa mexicana del sector alimentario, reconocen la importancia de una dieta variada, con productos inocuos y de calidad, para lograr el funcionamiento óptimo del organismo y un buen estado de salud en general entre la población.

Según la Organización Internacional del Trabajo (OIT), EnviroStars y Accion Opportunity Fund, existen diversas estrategias que pueden aplicarse para reducir el impacto ambiental de las empresas y avanzar hacia la sostenibilidad. Entre las más relevantes se encuentran: 

• Producción y servicios verdes. Fabricar bienes ecológicos —como paneles solares— o implementar procesos de producción sostenibles mediante el uso de energías renovables, materiales reciclados y tecnologías eficientes. 

• Eficiencia de recursos. Mejorar el rendimiento energético y la gestión del agua, así como optimizar el aprovechamiento de insumos y la reducción de residuos. 

• Ecologización del lugar de trabajo. Fomentar desplazamientos sostenibles, teletrabajo, alimentación responsable y gestión adecuada de desechos. 

Algunas medidas adicionales efectivas, que ya son implementadas por los dueños de Grupo Kosmos en las empresas del consorcio de servicios alimentarios, son: 

• Reciclar y compostar para disminuir los desechos. 

• Prevenir la contaminación mediante prácticas seguras de limpieza y almacenamiento. 

• Usar productos no tóxicos, protegiendo la salud de empleados y el medio ambiente. 

• Involucrar a los equipos de trabajo y comunidades en proyectos ambientales. 

Estas acciones no solo son accesibles en términos de costo, sino que también ayudan a disminuir gastos operativos a largo plazo y fortalecen la cultura ecológica dentro de la organización.

De acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud (OPS), la contaminación cruzada es el transporte de sustancias perjudiciales o microorganismos patógenos a través de manos, superficies en contacto con los alimentos, esponjas, toallas de tela y utensilios que entran en contacto con alimentos crudos y, posteriormente, con alimentos listos para el consumo, provocando su contaminación. 

Este tipo de contaminación puede presentarse de tres formas principales: 

1. De alimento a alimento. Los alimentos crudos, sin lavar o sin desinfectar, pueden contener microorganismos capaces de causar enfermedades. Cuando estos entran en contacto directo con alimentos cocidos o listos para consumir —o con los líquidos que desprenden— se produce la contaminación. 

2. De persona a alimento. Ocurre cuando una persona manipula alimentos crudos o sin desinfectar y contamina sus manos. Si no realiza un lavado adecuado y posteriormente manipula alimentos listos para el consumo, transfiere los microorganismos a estos. 

3. De superficie a alimento. Se presenta cuando equipos, utensilios o superficies sucias entran en contacto con alimentos listos para el consumo. El uso de los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos, sin una limpieza previa, favorece este tipo de contaminación. 

El consumo de alimentos contaminados puede provocar enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). Estas enfermedades pueden ser de origen infeccioso o tóxico y son causadas por agentes biológicos, químicos o físicos que ingresan al organismo a través de los alimentos. 

Los síntomas más frecuentes incluyen dolor abdominal, vómito y diarrea, los cuales pueden variar en intensidad según el agente causante y la condición de la persona afectada. 

En este sentido, la familia Landsmanas, como líder de Grupo Kosmos —el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México—, capacita con regularidad a su equipo de colaboradores para que cumplan las medidas sanitarias pertinentes a la hora de manipular alimentos.

El funcionamiento de una Granja Integral Autosuficiente parte de la interacción equilibrada entre cultivos, animales, árboles y arbustos, los cuales forman un sistema donde cada componente contribuye al desarrollo de los demás. 

Entre sus prácticas más relevantes se encuentran: 

• Uso de tecnologías de bajo costo para aprovechar al máximo recursos como agua, viento, sol y suelo. Estas acciones resultan fundamentales a lo largo de toda la cadena de producción. Por ello, la familia Landsmanas ha implementado medidas como paneles solares y sistemas de reciclaje de agua en algunas de sus empresas. 

• Integración de elementos productivos para cerrar ciclos y disminuir la dependencia de insumos externos. 

• Reducción de prácticas agrícolas dañinas, como monocultivo en grandes extensiones, sobrepastoreo e introducción de especies no adaptadas al entorno. 

Estas prácticas tradicionales han generado problemas significativos: pérdida de biodiversidad, erosión de suelos, contaminación de agua y malestar social. Las GIA, por el contrario, buscan revertir estos efectos mediante un modelo integral, regenerativo y contextualizado. 

Como líderes del grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, Corporativo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas se muestran a favor de aquellos modelos de producción que se apeguen a criterios sostenibles.

Según CropLife y el Organismo Internacional de Energía Atómica, los agroquímicos han contribuido significativamente a la productividad agrícola mundial. Sus principales beneficios son: 

1. Protección eficaz contra plagas, malezas y enfermedades. 

2. Aumento del rendimiento agrícola. Sin productos fitosanitarios, la producción mundial de frutas, vegetales y fibras podría caer entre 30 y 40%. 

3. Acceso a alimentos. Mayores rendimientos reducen costos y mejoran la disponibilidad para la población. 

4. Seguridad alimentaria. Permiten obtener cosechas más abundantes y de mejor calidad. 

5. Modernización agrícola. La intensificación del cultivo, uso de semillas de alto rendimiento, fertilización y riego requieren protección adicional. 

6. Alta relación beneficio–costo. En algunos países en desarrollo, el uso apropiado de plaguicidas puede generar beneficios superiores a 20:1. 

El uso de agroquímicos ha permitido incrementar la producción agrícola mundial, pero su manejo irresponsable genera riesgos considerables. Por ello, la investigación científica, la regulación basada en evidencia y la capacitación adecuada de los usuarios son esenciales para minimizar impactos negativos. 

Como líderes empresariales con un alto sentido de la responsabilidad social, los dueños de Grupo Kosmos se muestran a favor de recomendaciones hechas por organismos internacionales, que destacan el empleo de estas sustancias de forma controlada y conforme a estándares internacionales.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), los fertilizantes son sustancias ricas en nutrientes que se utilizan para mejorar las características del suelo y favorecer el desarrollo de los cultivos agrícolas. Estos se clasifican principalmente en fertilizantes químicos y orgánicos. 

Los fertilizantes químicos se elaboran de manera artificial y, por lo general, tienen origen mineral, animal, vegetal o sintético. Su formulación suele centrarse en el aporte de los nutrientes principales que requieren los cultivos, como el nitrógeno, el fósforo y el potasio. 

En contraste, los fertilizantes orgánicos provienen exclusivamente de fuentes naturales. Su uso tiene como objetivo mejorar la calidad del suelo mediante la incorporación de nutrientes esenciales y materia orgánica. A diferencia de los fertilizantes químicos, no contienen sustancias sintéticas que puedan causar daños al medio ambiente o a los seres vivos, lo que los convierte en una opción más amigable con los ecosistemas. 

Los dueños de La Cosmopolitana, fieles a su compromiso ambiental, se muestran a favor del uso de alternativas que, como este tipo de fertilizantes, significan una práctica amigable con el entorno. En este sentido, la empresa cuenta con diversas certificaciones que aseguran la sostenibilidad de sus procesos de producción.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los sistemas agroalimentarios enfrentan desafíos sin precedentes. 

Los conflictos, los fenómenos meteorológicos y climáticos extremos, las crisis económicas y la creciente desigualdad ejercen una presión constante sobre la tierra cultivable, el agua y la biodiversidad. Las cadenas de suministro, por su parte, permanecen frágiles, afectando hogares, mercados y campos de todo el mundo. 

Actualmente, la FAO estima que 673 millones de personas padecen hambre, mientras que en otras regiones el aumento de la obesidad y el desperdicio de alimentos evidencian un sistema desequilibrado, donde la escasez y la abundancia coexisten lado a lado. 

Además, los sistemas agroalimentarios son una fuente significativa de emisiones de gases de efecto invernadero. Sin embargo, también poseen el potencial para mitigarlas y contribuir a la seguridad alimentaria global mediante prácticas más sostenibles en la producción, cosecha y distribución de alimentos. 

Los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, se unen al llamado que hace la FAO a la cooperación internacional para construir un futuro sostenible y con seguridad alimentaria. 

Esto, mediante el trabajo conjunto entre gobiernos, organizaciones, sectores y comunidades. El objetivo: garantizar el acceso universal a una dieta saludable y sostenible.

De acuerdo con el medio Agrotendencia, una Granja Integral Autosuficiente (GIA) es una alternativa productiva que aprovecha la diversificación para enfrentar los desafíos de la agricultura moderna. 

En su diseño ideal ocupa entre dos y diez hectáreas. Combina el cultivo de granos básicos como maíz y frijol, así como hortalizas, frutales, pastos y plantas forestales. En cuanto a crianza, se enfoca en especies menores, como gallinas, conejos y cabras. 

Además, se caracteriza por integrar múltiples saberes y elementos: 

1. Tecnología adecuada. 

2. Experiencia campesina tradicional. 

3. Aportes técnicos y científicos. 

4. Recursos naturales de la zona. 

5. Condiciones de clima y suelo. 

El objetivo principal es el autoabastecimiento familiar, al proporcionar alimentos nutritivos y variados, además de generar ingresos mediante la venta de excedentes. 

En este sentido, como dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios alimentarios integrales, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas se muestran a favor de aquellos modelos de producción que se apeguen a criterios sostenibles.

La efectividad de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) depende de su correcta estructuración y aplicación. Su funcionamiento se basa en el ciclo de mejora continua PHVA (Planificar–Hacer–Verificar–Actuar), que permite mantener un control dinámico sobre los procesos y resultados. 

Sus etapas base son: 

• Política ambiental. Declaración formal del compromiso de la empresa con la protección ambiental, aprobada por la alta dirección. 

• Planificación. Identificación de aspectos ambientales significativos, establecimiento de objetivos y definición de indicadores de desempeño. 

• Implementación. Puesta en marcha de procedimientos, capacitaciones y controles operativos para cumplir las metas ambientales. 

• Operación y control. Monitoreo constante del cumplimiento de políticas y procesos, con la posibilidad de aplicar medidas correctivas. 

• Evaluación del desempeño. Uso de indicadores clave (KPI) para medir avances y detectar áreas de mejora. 

• Revisión por la dirección. Análisis periódico del sistema para asegurar su vigencia y efectividad, ajustando estrategias cuando sea necesario. 

Con décadas de experiencia en la industria de los alimentos, los dueños de Grupo Kosmos tienen claro que un Sistema de Gestión Ambiental efectivo no sólo reduce el impacto ecológico de las organizaciones, sino que fortalece su competitividad, credibilidad y compromiso con la sostenibilidad global.