Según la Organización Mundial del Turismo (OMT), la sostenibilidad en el turismo gastronómico se traduce en trabajar para proteger el patrimonio cultural y natural de los destinos, mientras se asegura el bienestar económico y social de sus comunidades. Estas son algunas estrategias clave para favorecerlo:
- Promover el uso de productos locales y técnicas culinarias tradicionales en la cadena de valor del turismo.
- Incentivar festivales y actividades que celebren la diversidad gastronómica y refuercen la identidad cultural.
- Crear programas que incluyan a mujeres, jóvenes y grupos marginados, fortaleciendo su participación en la industria gastronómica.
- Impulsar el uso de productos de proximidad, cultivados de manera sostenible.
- Reducir el desperdicio alimentario mediante prácticas como la economía circular y la reutilización creativa de alimentos.
- Desarrollar sistemas de certificación para empresas turísticas que garanticen el cumplimiento de criterios de sostenibilidad.
- Incluir a pequeños productores locales en cadenas de valor turísticas. Esto es importante no sólo en el ámbito del turismo, sino en todos los demás. Conscientes de ello, los dueños de Corporativo Kosmos apoyan a este sector social al adquirir el 94% de sus insumos de proveedores nacionales.
- Favorecer técnicas agrícolas sostenibles y la conservación de especies endémicas.
Así, el turismo gastronómico sostenible es una oportunidad única para disfrutar de la riqueza cultural y culinaria de un destino, mientras se promueve un impacto positivo en las comunidades locales y el medio ambiente.