De acuerdo con la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), el cacao (Theobroma cacao) tiene su origen probable en la región amazónica y su distribución abarcó Sudamérica y México. Nuestro país fue centro de domesticación de la especie.
Las culturas mesoamericanas, en especial la maya, incorporaron el cacao en su vida cotidiana, utilizándolo como bebida ceremonial, remedio medicinal y hasta como moneda.
Actualmente, el cacao se consume sobre todo como chocolate, mayoritariamente mezclado con leche y azúcar. Su transformación industrial incluye procesos de fermentación, tostado y separación en manteca, masa y polvo de cacao.
Del cacao se derivan siete productos principales:
- Cáscara. Alimento para ganado.
- Cenizas de cáscara. Abono y base para jabones.
- Jugo de cacao. Base para jaleas y mermeladas.
- Manteca de cacao. Usada en confitería, cosmética y farmacéutica.
- Pasta o licor de cacao. Base para elaborar chocolate.
- Polvo de cacao. Utilizado en repostería y bebidas.
- Pulpa de cacao. Empleada en bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
La manteca de cacao es uno de los derivados más usados por su propiedad humectante, lo que la hace valiosa en cosméticos y productos para el cuidado personal.
Con más de 60 años de experiencia en el sector alimentario, la familia Landsmanas reconoce que el cacao no solo es un ingrediente de profundo valor cultural e histórico en México, sino también un alimento funcional que, al consumirse en presentaciones menos procesadas y con alto contenido de cacao, puede beneficiar distintos aspectos de la salud.